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Trabalho Científico
ESCOLA TÉCNICA ESTADUAL PORTÃO
DIETA
CAROLINE BENTO
CRISTIANE RAQUEL
HENRIQUE RONDAM
LETICIA SCHERER
PORTÃO, NOVEMBRO DE 2008
INTRODUÇÃO
Sabemos que para manter uma saúde equilibrada é uma vida com auto-estima, bom humor, alimentação tem forte influência para que tenham uma saúde para viver décadas em harmonia.
Desde o primeiro momento em que há vida no planeta, a alimentação é de suma importância para que haja saúde.
CLAUDE BERNARD, VIOLET & JOULIT, e ESCUDEIRO, são os autores que tem procurado definir os alimentos e obtiveram varias conclusões que clareiam a idéia do que sejam os alimentos.
Os alimentos são de origem animal, vegetal e mineral. Também entendemos por alimentos, as bebidas que são de origem mineral.
Dentro dos alimentos, encontramos algo indispensável para que o organismo tenha um bom funcionamento, que são as vitaminas. A importância das vitaminas é tão grande, que com a sua falta, nós podemos ate mesmo, chegar ao óbito, pois há doenças que são curadas a base de vitaminas.
A vitaminas são classificadas em duas classes: As lipossolúveis são as vitaminas A, D, E, K e são absorvidos pelo intestino através de sais biliares.
Há também as vitaminas hidrossolúveis, que são as: B1, B2, B5, B6, B12, C, H, M, e PP. São absorvidas e transportadas pelo sistema circulatório para os tecidos onde são utilizados.
Os jovens são acostumados a ingerir gorduras e outros alimentos de alto teor calórico, que acabam se introduzindo no índice de obesos. Para que isso não aconteça, os jovens devem contar com a ajuda de seus pais e saber que sua saúde é muito importante.
Saber comer, planejar isso é algo trabalhos, mas árduo, e por em prática.
O jovem tem de ter um equilíbrio com os alimentos, variar os saudáveis e saber a hora exata de se alimentar para que não saia da rotina saudável e tenha, a tão boa “saúde de ferro”.
A pessoa deve ingerir frutas, verduras, legumes, cereais e evitar quantidades excessivas.
Porém, a saúde é algo que se não tiver os devidos cuidados, a pessoa corre o risco de ficar obesa, e como conseqüências, acabam criando as doenças. Essas doenças tanto físicas, quantos mentais, são muito perigosas.
Pressão alta, problemas cardíacos, síndromes e outras variam doenças tem tratamento, mas são muito lastimáveis e de resultado quase não notados. São tantas doenças de alguém que não se cuida que são altos os índices de mortalidade no Brasil e no mundo.
Estima-se que cerca de 350.000 a 400.00 pessoas morrem devido a doenças por não cuidar de algo tão importante, que é a nossa saúde.
Então, diante da questão saúde, pense com cautela mais uma vez, pois ela depende de você para que você mesmo tenha saúde e possa viver durante muitos e muitos anos.
A IMPORTÂNCIA DOS ALIEMTOS
A importância dos alimentos advém de sua função junto à alimentação e a nutrição. São justamente os alimentos, os transportadores do meio externo para o interior do organismo, do material imprescindível para as suas atividades energéticas, estruturais e reparadoras.
Muitos autores tem procurado definir alimentos, como fizeram CLAUDE BERNARD, VIOLET E JOULIT e ESCUDEIRO.
Definição de Alimentos;
VIOLET e JOULIT: "Constituem a matéria- prima para a renovação orgânica".
CLAUDE BERNARD: "São substâncias necessárias a manutenção dos processos do organismo e reparação de partes, que se faz constantemente".
ESCUDEIRO: "São todas as substâncias, que incorporadas ou não ao organismo, exercem nele função de nutrição.
A importância dos alimentos decorre, essencialmente, da qualidade e quantidade dos nutrientes.
Os alimentos são ingeridos, digeridos, absorvidos, metabolizados e excretados; assim cumprem sua missão de garantir ao corpo humano, seu material plástico, energético e regulador.
O único alimento que tem função digestiva é a celulose (fibras dos vegetais, cascas dos cereais, etc.) por não ser transformada pelos sucos digestivos, passando ilesa pelo aparelho digestivo, sendo indispensável ao bom funcionamento do intestino.
O nosso organismo pode ser comparado como uma máquina: assim como esta requer, para o seu funcionamento, óleos e graxas a nossa máquina humana exigem o seu combustível adequado - o alimento.
Esse combustível - o alimento - tem que ser, entretanto, de boa qualidade e fornecido em quantidades adequadas. Um pequeno descontrole nesses fatores é suficiente para que o organismo não funcione bem, ocasionando sérias perturbações.
Sem alimento não há vida. Uma alimentação inadequada ou deficiente, traz ao homem inúmeros prejuízos, além de lhe encurtar a vida, lhe dá filhos fracos e incapazes, havendo também pouco estímulo e energia para o trabalho.
CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS SEGUNDO A ORIGEM:
Os alimentos podem ser de três origens:
Animal
Vegetal
Mineral
• São alimentos de origem animal os que provêm do animal propriamente dito: Ovos
Carnes em Geral: Porco, carneiro, galinha, vaca, pesca, miúdos, caça, etc.
Leite e seus derivados: Queijo, manteiga, coalhada, etc.
São alimentos de origem vegetal os que se desenvolvem na terra:
• Cereais (sementes de certas plantas que dão em espigas: Trigo, arroz, milho, centeio, cevada etc.
• Frutas: Laranja, banana, mamão, abacaxi, abacate, limão, uva, pêra etc.
• Tubérculos e Raízes (são raízes de certas plantas e que se desenvolvem em baixo da terra): Batata, beterraba, cenoura, rabanete etc.
• Legumes (desenvolvem-se fora da terra): Chuchu, berinjela, pepino, pimentão etc.
• Leguminosas (dão em vagens): Feijão, soja, ervilha, amendoim, grão-de-bico etc.
• Vegetais Folhudos (são folhas de plantas usadas na alimentação): Repolho, agrião, escarola, alface, brócolos, etc.
São alimentos de origem mineral:
• Água: Potável (límpida, incolor, inodora, sabor agradável, fresca). A água de bebida deve ser filtrada ou fervida.
• Sal (cloreto de sódio): usado refinado, geralmente iodado.
A fim de atender todas as suas necessidades nutritivas o homem deve procurar variar bastante os componentes de sua dieta diária.
OBS: Podemos incluir ainda dois grandes grupos entre as substâncias alimentares usados com fins específico
1º Bebidas (além da água e da água mineral)
• Infusões: Café, chá, mate, diversos
• Cacau e chocolate
• Refrescos (frutas e vegetais)
• Bebidas artificiais não alcoólicas, gaseificadas
• Bebidas alcoólicas: Fermentadas (vinho e cerveja) e destiladas (pinga e whisky)
2º Condimentos
• Essências ou aromatizantes: Baunilha, anis
• Picantes: pimenta, pimentões
• Ácidos: Limão, vinagre
• Especiarias: Cravo, canela e noz-moscada
• Ervas Aromáticas: Salsa, cebolinha, louro e orégano
• Bulbos: Alho e cebola
• Corantes: Massa de tomate, páprica, colorau e caramelo
• Edulcorantes: Açúcar e mel
• Gordurosos: Creme de leite, manteiga e óleo de dendê.
VITAMINAS
(BENEFICIOS E MALEFICIOS COM A SUA FALTA)
As vitaminas são substâncias orgânicas presentes em muitos alimentos em pequenas quantidades e indispensáveis ao funcionamento do organismo. Cumprem papel importante ao metabolismo celular e ao crescimento, elas regulam e favorecem as reações químicas que ocorrem nas células, permitindo a assimilação dos alimentos.
Os requerimentos nutricionais desses micronutrientes aumentam durante os períodos de crescimento, gestação e lactação, nas condições de trabalho intenso e ocorrência de determinadas doenças, notadamente as infecciosas.
Na infância, as carências em geral encontradas são aquelas relacionadas a tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina, ácido fólico, cianocobalamina, e ultimamente de biotina.
O papel das vitaminas no organismo é extremamente importante, pois são elementos nutritivos essenciais para a vida e que possuem na sua estrutura compostos nitrogenados (AMINAS), os quais o organismo não é capaz de sintetizar e que, se faltarem na nutrição, provocarão manifestações de carência ao organismo.
A carência de vitaminas na dieta produz doenças graves, as avitaminoses, como o raquitismo, a nictalopia (cegueira noturna), a pelagra, diversas alterações no processo de coagulação do sangue e a esterilidade, também a ingestão excessiva de vitaminas pode causar perturbações orgânicas, as hipervitaminoses.
As vitaminas são classificadas em dois grupos: as lipossolúveis e hidrossolúveis, de acordo com propriedades fisiológicas e físico-químicas comuns.
* As lipossolúveis são absorvidas pelo intestino humano através da ação dos sais biliares segregados pelo fígado, e são transportadas pelo sistema linfático para diferentes partes do corpo. O organismo humano tem capacidade para armazenar maior quantidade de vitaminas lipossolúveis, do que hidrossolúveis, e são solúveis em gorduras. As vitaminas lipossolúveis mais importantes para o homem são: A, D, E, K. As vitaminas A e D são armazenadas sobretudo no fígado, e a vitamina E nos tecidos gordos e órgãos reprodutores. A capacidade de armazenamento de vitamina K é reduzida.
Vitamina A (retinol):
Fonte: acerola, vegetais verdes e amarelos (alface, couve, espinafre, salsa, batata-doce, cenoura), gordura, leite, manteiga, queijo, ovo, fígado e outras vísceras, sardinha.
Função: Essencial para o crescimento, indispensável para a qualidade da visão, da pele e do cabelo.Funciona como antioxidante.
Avitaminose: xeroftalmia (secura dos olhos).
Sinais e Sintomas: cegueira noturnas, fotofobia (hipersensibilidade à luz), hemorragia ocular, cegueira (casos mais graves), parosmia, alteração do paladar, desidratação da pele (com hiperqueratose e atrofia das glândulas sebáceas), desidratação das mucosas (com infecções freqüentes).
Vitamina D (Calciferol)
Fonte: fígado, ovo, peixes de água salgada, leite, sol (favorece a produção de calciferol pelo organismo).
Função: importante para a formação e manutenção de ossos e dentes, e influencia a absorção e metabolismo de fósforo e cálcio.
Avitaminose: raquitismo.
Sinais e Sintomas: atraso no crescimento, amolecimento do crânio, deformações ósseas, protrusão esternal, curvatura acentuada dos membros inferiores, malformação e envelhecimento precoce dos dentes, osteomalácia, raquitismo.
Vitamina E (Tocoferol)
Fonte: abacate, avelã, aveia, batata doce, brócolos, cereais integrais, noz, trigo.
Função: importante para a atividade muscular, formação de células sexuais e sanguíneas, ação antioxidante (estabilizadora das estruturas celulares).
Avitaminose: esterilidade.
Sinais e Sintomas: distrofia muscular e fraqueza, eritema papular, descamação cutânea, anemia, catarata, derrames, disfunção neurológica (sistema nervoso, olhos e músculos); os sinais e sintomas são inespecíficos. Pensa-se que esta avitaminose favorece o aparecimento de certo tipo de neoplasias malignas (cancros).
Vitamina K (Filoquinona – Naftoquinona)
Fonte: arroz integral, ervilha, tomate, vegetais de folhas verdes (couve-flor, espinafre, repolho), óleos vegetais, carne, fígado, leite, microflora intestinal (fornece cerca de 50% das necessidades diárias).
Função: importante na coagulação do sangue.
Avitaminose: hemorragias.
Sinais e Sintomas: aparecimento fácil de hematomas, epistaxis (perda de sangue pelo nariz), hemoptises (expectoração de sangue originário do trato respiratório), hematúria e outros problemas hemorrágicos (sem causa aparente)
* As Hidrossolúveis são absorvidas pelo intestino e transportadas pelo sistema circulatório para os tecidos onde são utilizadas. O grau de solubilidade é variável e tem influência no seu trajeto através do organismo. Podem ser armazenadas no organismo em quantidade limitada, e a sua excreção é através da urina. São vitaminas solúveis em água. As vitaminas hidrossolúveis mais importantes para o homem são: B1, B2, B5, B6, B12, C, H, M e PP.
Vitamina C (Ácido ascórbico)
Função: importante para várias reações bioquímicas celulares. A principal função é a hidroxilação do colágeno, uma proteína que aumenta a resistência de ossos, dentes, tendões e paredes dos vasos sanguíneos. Tem efeito antioxidante, contribui para o fortalecimento das defesas imunológicas do organismo e e aumenta a absorção do ferro no organismo.
Fontes: acerola, laranja, limão, mamão, manga, melão, morango, goiaba, batata, vegetais de folhas verdes (couve-flor, couve galega, espinafre, repolho), pimentão.
A acerola é o fruto mais rico em vitaminas A e C (a quantidade de vitamina C é cerca de trinta vezes superior à da laranja).
Avitaminose: escorbuto.
Sinais e Sintomas: cicatrização difícil de ferimentos, secura da boca e dos olhos, dentes fracos, dores articulares, gengivite, hemorragias, perda de peso, fraqueza geral, letargia, lesões escorbúticas (folículos hiperqueratósicos).
B1 (Tiamina)
Função: respiração tecidual, metabolismo de carboidratos, equilibra o sistema nervoso e assegura o crescimento, apetite normal.
Fontes: Fígado, coração miúdos, carne de porco, gema de ovo, presunto, nozes, levedo de cerveja e germe de trigo.
Deficiência: confusão mental, fraqueza muscular, instabilidade emocional, depressão, irritabilidade, perda de apetite, letargia, beri-beri (insuficiência cardíaca e manifestações nervosas).
Excesso: Não conhecido.
B2 (Riboflavina)
Função: conserva os tecidos, principalmente os do globo ocular. É ativamente absorvida no intestino, especialmente na presença de alimento no trato gastrointestinal.
Fontes: fígado, rim, lêvedo de cerveja, espinafre, berijenla.
CARÊNCIA: dermatite seborréia; lesões nas mucosas, principalmente nos lábios e narinas; fotofobia.
B3 (Niacina, vit. PP)
Função: A vitamina B3 é necessária para a circulação adequada e pele saudável, ajuda no funcionamento do sistema nervoso, no metabolismo de carboidratos, lipídeos e proteínas e na produção de ácido clorídrico para o sistema digestivo. A niacina reduz o colesterol e melhora a circulação.
Fontes: Peixe, fígado, ovos, amendoim, leite, cereais integrais, tomate.
Deficiência: Sua deficiência no organismo provoca uma doença conhecida como pelagra, fadiga, irritabilidade, insônia, depressão nervosa, diarréia, dermatite, etc.
B5 (Ácido pantotênico)
Função: Tem um papel chave no metabolismo dos hidratos de carbono, proteínas e gorduras e é por isso importante na manutenção e reparação de todas as células e tecidos.
Fontes: Ovos, rins, fígado, salmão e levedura.
Deficiência: Doenças neurológicas, lassidão, cefaléia, sonolência, náuseas, cãibras na região abdominal.
B6 (Piridoxina)
Função: Ela está envolvida no metabolismo dos aminoácidos, no funcionamento do sistema nervoso e também na saúde da pele, e essenciais no metabolismo de carboidratos, proteínas e lipídios.
Fontes: Lêvedo de cerveja, farelo de trigo, germe de trigo, fígado, rim, coração, melão, repolho, melado, leite, ovo, carne.
Deficiência: Anomalias no sistema nervoso central, desordens da pele, irritabilidade, convulsões, anemia.
Esta vitamina é mais eficiente quando tomada com as vitaminas B1, B2, o ácido pantotênico, a vitamina C e magnésio.
Vitamina B8 (Biotina, vit H)
Função: Intervém na formação da glicose a partir dos carboidratos e das gorduras, componente essencial de enzimas, participa de metabolismos vitais.
FONTES: frutas, frutos secos, gema de ovo, amendoim, fígado.
Deficiência: A carência de biotina provoca alterações na pele e língua, inapetência, insônia, náuseas, anemia, depressão, dermatite seca, palidez.
Vitamina B9 (Folato, ÁcidoFólico, vit. M)
Função: Necessário para a síntese de DNA e RNA, trabalha com a Vitamina B12 na formação das células vermelhas do sangue, de grande importância para mulheres grávidas. FONTES: Feijões variados e ervilhas, folhas verde escuro de vegetais como nabo verde, espinafre, alface,carne,tomate,cenoura,trigo,levedura.
Deficiência: Problemas Intestinais, pode mascarar sintomas de deficiência de Vitamina B12.
B12 (Cianocobalamina)
Função: Necessária para o metabolismo de carboidratos, gordura e proteínas, atua no metabolismo do sistema nervoso, promoção do crescimento, promoção da formação e maturação das células vermelhas sanguíneas, aumenta a energia.
FONTES: Fígado, rins, leite, queijos processados, ovos e carnes.
Deficiência: Anemia perniciosa, fraqueza e fadiga, degeneração da medula espinhal; neuropatia periférica.
CARDÁPIO
Planeje com antecedência (pelo menos de 1 dia, de modo que haja tempo para compras, preparação, etc. Porém, é melhor fazer um cardápio semanal para evitar repetições muito freqüentes). Varie bastante os alimentos e preparos de um dia para o outro, ou até mesmo de uma refeição para a outra, mas evite servir muitas opções na mesma refeição, a não ser que haja pessoas convidadas cujos gostos você não conheça. Nestes casos aconselhamos servir várias opções. Dê preferência a alimentos da época e da região, que indica a melhor ocasião para se encontrar os alimentos ideais para a formação de um bom cardápio, por preço acessível. Siga princípios saudáveis, mas não sacrifique a beleza e o sabor dos alimentos. Peça a Deus sabedoria. Atenda as preferência de todos da família em sistema de rodízio. Para direcionar corretamente sua escolha de alimentos para cada refeição, vamos dividi-los em três grupos, tendo com base sua composição nutricional. Observe bem onde cada alimento se encaixa e veja o número de tipos que você deve usar em cada refeição. Este grupo fornece nutrientes que regulam o funcionamento de vários processos orgânicos. Esses nutrientes são: vitaminas, minerais, celulose e água. *Verduras: alface, acelga, agrião, repolho, almeirão, etc.
*Frutas: maçã, banana, abacate, pêra, caqui, melancia, etc.
*Legumes: chuchu, abobrinha, jiló, cenoura, tomate, vagem, abóbora, berinjela, etc.
Obs.:Prefira servir porções cruas. Inicie a refeição com alimentos crus. Use-os em abundância. Varie-os bastante de um dia para o outro. Inclua 1 a 3 tipos deste grupo em cada refeição. Os nutrientes deste grupo fornecem calorias para o gasto diário do organismo. São eles:
* cereais em grão: arroz integral, canjica, triguilho, quirera, aveia, milho-verde, centeio, etc.
* Farinha de cereais: fubá, farinha integral, farinha de milho, etc.
*Farinha de raízes: farinha de mandioca, polvilho.
*Mel, melado, açúcar mascavo, açúcar de mesa.
*Pães, massas, bolos e bolachas.
*Raízes feculentas: batata, batata-doce, mandioca, cará, inhame, etc.
*Óleos,creme de leite, gorduras, banha vegetal.
*Oleoginosas: castanhas, azeitonas.
Obs.: Evite quantidades excessivas. Mastigue bem. Evite misturar mais de 2 tipos (para
alguns, apenas 1 tipo)por vez.
Inclua1 2 tipos deste grupo em cada refeição.
Construtores: Os nutrientes que exercem esta função são as proteínas. Tais nutrientes são responsáveis pela reposição de tecidos danificados, pela formação de hormônios e enzimas. Fazem parte deste grupo os seguintes alimentos:
* Castanhas, amendoim, gergelim.
* Soja e feijões em geral.
* Germe de trigo e levedo de cerveja.
* Carnes vegetais e de animais.
* Leite, queijo, iogurte, coalhada.
* Ovos.
* Assados que usem alimentos construtores em quantidades razoáveis.
* Sementes de um modo geral (abóbora,girassol,gergelim,linhaça).
Obs.:Evite quantidade excessiva.Mastigue bem.
Inclua 1 a 2 tipos deste grupo no desjejum e no almoço. Para o jantar, se você usar cereais integrais e frutas, pode omitir os representantes do grupo construtor. Caso queira usá-los, evite os mais concentrados e gordurosos. Aconselhamos a limitar as opções construtoras para o jantar iogurte e leite vegetal ou animal.
Desjejum
- 1 copo de suco de frutas mistas;
- 2 fatias de pão de forma com fibras;
- 1 fatia de queijo branco;
- 2 fatias de peito de peru light;
Lanche da Manhã
- 200 ml de água de coco.
Almoço
- Salada de folhas à vontade;
- 2 colheres de arroz (preferência integral);
- 1 colher de soja cozida em grãos;
- 1 filé de (frango ou peixe) grelhado;
- 2 colheres de brócolis cozido no vapor;
- 1 copo de limonada com adoçante;
- 1 fatia grossa de melancia;
Lanche da Tarde
- 250 ml de suco à base de soja;
- 2 unidades de biscoito de aveia;
Jantar
- Salada mista de folhas com vegetais crus e ralados;
- 1 porção de kibe de frango assado;
- 1 colher de arroz (preferência integral);
- 1 copo de suco de abacaxi com hortelã;
- 1 gelatina diet de morango;
Ceia (Opcional)
- 1 copo de iogurte natural desnatado com 4 unidades de uvas passas.
CONCLUSÃO
Sabe-se que como os veículos auto-motores necessitam de combustível, os seres humanos também e para que isso seja realizado com sucesso durante toda a vida, é necessário manter uma boa alimentação conforme a etapa de vida que se encontra.
Na havendo uma boa alimentação, traz ao homem inúmeros problemas à saúde, além de ter uma vida curta, proporciona um grande sofrimento à família.
As vitaminas cumprem um papel importante na alimentação, pois são retiradas substancias orgânicas imprescindíveis ao bom funcionamento do organismo.
Teve-se conhecimento que alguns indivíduos tanto tem a carência das vitaminas, quantos quem possuem em excesso e saiba que nos dois casos geram problemas prejudicais.
Muitas vezes, ingere-se vitaminas no cotidiano e não se dá conta disso, mas os mais velhos mantêm uma alimentação saudável, cujo os alimentos, em sua maioria, produzidos no próprio quintal sem a presença de produtos químicos, mas a idéia de se ter e preservar uma horta vem se extinguindo ano a ano.
Seguindo os princípios saudáveis da boa alimentação haveria de ter um bom planejamento, acompanhado de um profissional capacitado ara saber o que pode ou não comer e assim ser saudável.
Tendo muita desinformação a respeito da obesidade, centenas de pessoas chegam ao óbito por não terem acompanhamento de um médico, e esse índice aumenta mais e mais.
As doenças são em sua maioria sofridas e com um difícil tratamento, mas são todos curados a base da força de vontade e luta de quem quer ter saúde, se submete a tratamento.
Sendo assim, é de extrema importância saber quando se deve e quando necessita de buscar ajuda ou continuar tendo e mantendo uma boa saúde a base de vitaminas e outros alimentos que vai sim ter vida longa e presenciar momentos que talvez com alguma doença não seria possível.
BIBLIOGRAFIA
Revista Corpo a Corpo
Ano XVI Nº 180
www.abcdasaude.com.br
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